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Sélection avec le mot-clé ‘romarin’

Les épices, ils en font tout un pastis!

10 Mai 2012

Ouzo, la déclinaison grecque du pastis...

L’histoire se passe dans une contrée du sud, souvent écrasée par le soleil. Des collines prennent racine dans une mer bleu azur. Ces collines sont couvertes d’herbes aux petites fleurs et aux saveurs étranges. Il suffit de se baisser pour les cueillir, de presser entre deux doigt leurs fleurs colorées ou leurs feuilles si petites et si résistantes pour en exprimer tous les arômes. L’homme, cet insatiable créatif, ce gourmand invétéré et ce jouisseur olfactif n’a pas tardé à en trouver de multiples usages.
D’abord, pour accommoder sa nourriture pas toujours variée et, très rapidement, pour soulager ou guérir des maux récurrents.
C’est ainsi que tout une culture et tout un savoir-faire des herbes sauvages s’est constituée. Partout dans le monde. Et comme l’homme ne peut pas se résoudre à se contenter de ce qu’il a, il a inventé la macération puis la distillation. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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C’est quoi les herbes de Provence ?

03 Mai 2011

J’ai réalisé dernièrement que « les herbes de Provence », ça veut tout et rien dire. Depuis « un truc mélangé pour mettre dans la ratatouille » à « herbes de Provence = thym + ? » la définition de ce mélange est assez aléatoire, voire même parfois mystérieuse. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans Chroniques

 

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Herbes de Provence

07 Août 2010

Origine : France.

Les herbes de Provence c’est une appellation derrière laquelle on peut mettre beaucoup de choses ! Elles sont normalement composées d’herbes poussant dans la garrigue provençale : le thym, le romarin, la sarriette, le basilic…  mais certains mélanges en comptent moins, d’autres plus.  Certains puristes préfèrent faire leur composition eux-mêmes afin de n’y mettre que les aromates dont ils aiment la saveur. Et d’autres  y ajoutent même une pointe de fleurs de lavande pour retrouver toute la saveur provençale…

On les associera donc bien sûr  à tous les plats de la cuisine provençale traditionnelle comme  les ratatouilles, les légumes grillés, les tians, les sauces à base de tomates, les farcis… On peut également les mélanger à une marinade pour viandes grillées ou poissons, on peut les incorporer à un mélange pour un crumble salé ou encore en aromatiser de la farine pour une pâte à tarte ou des petits beignets de légumes.

 

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Romarin

05 Août 2010

Rosmarinus officinalis – Origine : Méditerranée.

En latin, rosmarinus signifie rosée de mer. Le romarin pousse à l’état sauvage tout autour de la méditerranée, dans les garrigues arides et rocailleuses. Il se cultive aussi très facilement dans les jardins. Si on le connait surtout pour son usage en cusine, il possède aussi des vertus thérapeuthiques, est utilisé en parfurmerie et est apprécié des abeilles qui en font un miel réputé.
Les feuilles séchées de cet arbrisseau très aromatique sont utilisées entières ou moulues. Saupoudrées sur une viande grillée, elles parfumeront aussi très agréablement des viandes blanches en sauce. On appréciera son parfum dans les légumes confits lentement, en ratatouille par exemple. Et on se souviendra que le romarin relève de façon très agréable le gigot d’agneau.
Le romarin peut bien sûr être associé avec d’autres « herbes de Provence » : thym, sarriette, basilic…

 

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Deci, delà… (11)

02 Avr 2010


Les épices améliorent les bienfaits du régime crétois

Le régime crétois, connu pour ses nombreux bienfaits sur la santé, peut encore être amélioré par l’ajout d’épices aux pouvoirs antioxydants. C’est la conclusion de chercheurs espagnols dont les travaux ont été publiés dans l’édition de janvier-février de Flavour and Fragrance Journal.
Clous de girofle, origan, romarin, sauge et thym sont dotés de propriétés antioxydantes élevées qui pourraient avoir des effets bénéfiques sur la santé. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans Mon semainier

 

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