Introuvables ? Vraiment ? Non, elles sont juste trop souvent mal nommées…
S’il est bien une chose qu’on ne peut retirer aux épices, ce sont leurs parfums. Là, rares sont ceux qui se trompent. Mais quand il s’agit de donner un nom aux effluves qui émoustillent les narines ou aux arômes qui surprennent les papilles, alors l’affaire tourne souvent au naufrage. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »
Le curcuma provient du rhizome d’une plante de la famille du gingembre. Plante tinctoriale, le curcuma est caractérisque par sa magnifique couleur jaune safrané. Elle est souvent appelée “safran bourbon” ou encore “safran bâtard” ou même “safran du pauvre”.
Pourtant sa saveur n’est pas celle du safran mais son arôme muscadé et poivré en font une épice de choix, même dans la cuisine traditionnelle : elle a été utilisée en Europe dès l’antiquité.
Vous pouvez en parfumer votre riz ou en incorporer au coeur d’une sauce : vous leur donnerez ainsi une douce saveur et une incomparable et très intense couleur dorée.