Le curcuma provient du rhizome d’une plante de la famille du gingembre. Plante tinctoriale, le curcuma est caractérisque par sa magnifique couleur jaune safrané. Elle est souvent appelée “safran bourbon” ou encore “safran bâtard” ou même “safran du pauvre”.
Pourtant sa saveur n’est pas celle du safran mais son arôme muscadé et poivré en font une épice de choix, même dans la cuisine traditionnelle : elle a été utilisée en Europe dès l’antiquité.
Vous pouvez en parfumer votre riz ou en incorporer au coeur d’une sauce : vous leur donnerez ainsi une douce saveur et une incomparable et très intense couleur dorée.
Sélection avec le mot-clé ‘safran’
Curcuma
02
mar
2010
Un veau à la cardamome enchanteur…
06
fév
2010
J’ai toujours aimé les contes de fée. Les histoires de licornes, de forêts magiques, de chaumières dans les clairières et de gâteaux où l’on fait tomber une bague pour séduire un prince. Les histoires qu’on lit, qu’on raconte, qu’on imagine. Celles où les sorcières ne sont pas toutes bossues avec des verrues sur le nez.
Ce livre était donc fait pour moi. Une sorcière, Brigitte Bulard-Cordeau, un univers, son Grimoire Enchanté, et des recettes gourmandes pour faire défaillir un amoureux… Brigitte Bulard-Cordeau a plus d’un tour dans son sac et ses livres sont des bijoux. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »