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Sélection avec le mot-clé ‘sel de Guérande’

Blancs de poulet à l’orientale

03 Mai 2012

Alibibi blancs de poulet a l orientaleSur le marché, il m’arrive que des clients me disent à propos d’une épice : « très peu s’il vous plaît, c’est juste pour une recette et après je ne sais pas comment l’utiliser ». Alors, je ne peux m’empêcher de leur donner vite fait une ou deux idées de plats express pour les réutiliser. C’est toujours mon leitmotiv : oui, les épices donnent du goût, de la saveur et on n’est pas obligé d’être un grand chef pour les faire rentrer dans notre cuisine. Il n’y a qu’à oser ! Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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Tagliatelles de riz retour de Siam

30 Mar 2010

Les recettes occupent une grande place dans mon existence. Une grande place car j’aime en lire, en essayer, en déguster. Et une grande place dans mes étagères et dans mes placards ! Il y avait les livres, les magazines, anciens et nouveaux. Il y a maintenant internet et ce formidable bouillonnement de marmites. J’en imprime certaines, j’en stocke d’autres.
Et puis, bien sûr, il y a aussi les classeurs : les recettes testées et approuvées, celles qui donnent lieu à des remaniements, celles qui pourraient être essayées.
Et surtout, comme toute cuisinière, il y a LE cahier. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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Terrine de quoi ?… Terrine de canard noisettes et pistaches !

16 Mar 2010

Dimanche, soirée électorale, premier tour. Des gourmands, des passionnés, des bons vivants. De bonnes choses sur la table, à boire et à manger, surtout à manger d’ailleurs. En cas de liesse et de bouteilles de champagne prestement débouchées, il faut lester les bulles. Et, en cas d’amertume et de déception, il n’y a rien de plus affligeant que trois chips qui se battent en duel… Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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Quand la Mona Lisa rencontre la Tonka…

13 Jan 2010

… cela donne un gratin succulent !

La fève tonka est particulièrement utilisée avec les desserts avec lesquels elle s’entend très bien. Mais hier, j’ai voulu m’amuser un peu. Une envie de gratin, des Mona Lisa et voilà comment, en deux temps trois mouvements, le gratin tout bête s’est transformé en délice !
Les Mona Lisa, ce sont des pommes de terre habituellement consommées en purée et dans les potages. Mais je les utilise souvent en gratin, sur les conseils de leurs producteurs, mes voisins maraîchers qui produisent des légumes de rêve. Elles deviennent alors particulièrement fondantes et moelleuses.

Bon, d'accord, c'est plus rapide maintenant

Bon, d'accord, c'est plus rapide maintenant !!!

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Publié par Bibi dans A table

 

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Un bouillon bien parfumé

24 Fév 2007

Depuis peu, je fais régulièrement mon bouillon de légumes. J’en ai comme ça toujours une bouteille au réfrigérateur plus un petit rab que je congèle, dans un sac ou des sachets à glaçons, suivant la quantité.

Après je peux m’en servir de plein de façons différentes :

  • pour allonger une soupe un peu épaisse,
  • pour faire cuire des pâtes ou du riz,
  • pour préparer vite fait un petit plat asiatique avec des nouilles, des légumes et des crevettes,
  • ou encore, sublime et chiquissime, pour faire un consommé (je vous en parlerai bientôt)…

Dans mes bouillons, je mets les légumes de « fond de frigo », ceux qu’on allait oublier, et j’y ajoute le vert des poireaux dont j’ai utilisé le blanc, le bout des oignons que j’ai émincés au couteau pour d’autres préparations… Et tout ce qui me passe par la tête pour l’aromatiser. Il n’est donc jamais le même. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 
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Publié par Bibi dans A table

 

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