Instagram Facebook Twitter
 

Sélection avec le mot-clé ‘vanille’

Des fraises, de l’hibiscus, des épices

13 Juin 2012

Il y a plusieurs années que je prépare cette recette quand c’est la saison des fraises. Elle est idéale après un repas copieux mais on l’apprécie tout autant quand on souhaite un repas  léger par grande chaleur. Il m’est aussi arrivé de la servir dans de toutes petites coupes individuelles pour offrir une note fraîche et sucrée à la fin d’un apéritif dînatoire.
Le secret de cette recette tient dans l’utilisation de l’hibiscus, cette plante des contrées sèches et chaudes avec lequel on compose une boisson rafraichissante appelée carcadé, bissap, dah rouge ou tant d’autres noms suivant les pays. En effet, la fleur d’hibiscus rouge, infusée, libère une saveur de fruit rouge gentiment acidulée. Rien de tel pour remplacer le citron sur les fraises… Pour rendre hommage à son créateur, il s’agit d’une recette d’Alain Passard. Je l’avais essayée un jour, les yeux fermés et les papilles ouvertes, tant j’aime la façon dont il sublime à foison les produits de saison, avec raffinement et respect. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

Mots-clés : , , , , , , , , , , ,

2012 sera-t-elle vanillée, poivrée, cacaotée ou pimentée ?

02 Jan 2012

alibibi voeux 2012Pourquoi faire des voeux compliqués et grandioses quand on est quasi certain qu’on aura bien du mal à les voir s’accomplir ? Pourquoi ne pas s’en tenir à des choses toutes simples ? Pourquoi se trouver des résolutions impossibles auxquelles on va s’accrocher pendant 1 mois pour ensuite se fustiger et mettre à mal son image de soi ?

Alors, très simplement, quoi que 2012 nous apporte, je vous souhaite des instants doux et vanillés, des rencontres chaleureuses et pimentées, des conversations où vous mettrez votre grain de sel et des moments de plaisir au goût du cacao de notre enfance.

Bonne année les amis !

 

 

 

Mots-clés : , , , , ,

Poivre long

08 Août 2010

Piper longum – Origine : Inde.

Il partage avec le Piper Negrum (en français de cuisine : le poivre noir) le droit quasi exclusif d’utiliser le nom de poivre. Le poivre long est une des première épices arrivées en Europe, bien avant nos poivres courants d’aujourd’hui. C’est, comme le poivre noir, le fruit d’une liane qui pousse en Inde, sur les contreforts de l’Himalaya. Aujourd’hui, il est aussi cultivé aussi en Indonésie. Le poivre long est récolté avant maturité et séché au soleil. De forme oblongue, il est long de 2 à 3 cm de longueur et offre une couleur gris-brun foncé.
Très populaire au temps des Romains et des Grecs, nos cuisines européennes en ont perdu l’usage. Dommage, car très parfumé, d’une saveur chaude, légèrement sucrée, moins piquant que le poivre noir, il est très intéressant.
Ses arômes sont délicats, rappelant à la fois la vanille, la cannelle, le poivre et la muscade.
Il peut être moulu (le concasser avant de le mettre dans un bon moulin) mais avec parcimonie : d’une très grande richesse aromatique, aussi puissant que le poivre noir après cuisson. Attention toutefois, il supporte mal les fortes chaleurs prolongées, pouvant dégager une certaine amertume. Donc, préférez une introduction en fin de cuisson.
Au fait, il apporte un touche délicieuse aux fruits, en particulier les fraises, même dans les confitures. Et il accompagne avec bonheur le chèvre frais.

 
 

Mots-clés : , , , , , , , , ,

Deci, delà… (12)

12 Avr 2010


Barbecue: des antioxydants dans la marinade même après la cuisson

Des biologistes canadiens ont analysé les marinades à base d’épices et d’herbes couramment vendues dans leur pays. Ils ont constaté que l’oxydation générée par la cuisson serait annihilée par les aromates et épices contenus dans ces marinades. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

Mots-clés : , , , , , , , , ,

Deci, delà… (7)

05 Mar 2010

Chaque semaine, je vous confie ici le résultat de mes promenades et découvertes…

Épicez vos mâles !
Vous connaissez sans doute le premier parfum masculin de Jean-Paul Gauthier, « Le Mâle » ? Il vient d’être élu produit préféré par les internautes lors d’un jeu « Best of » organisé par Séphora. Créé en 1994, il reste le parfum masculin préféré des femmes.
Devinez pourquoi je vous parle de parfum ? Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

Mots-clés : , , , , , , , , , ,