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Sélection avec le mot-clé ‘zanthoxylum’

Découvrez le poivre du Sichuan… vert

25 Avr 2013

Le poivre du Sichuan, ou baie de Sichuan, est une épice asiatique tirée de la coque des baies de petits arbres (de 2 à 4 mètres), très épineux, qui appartiennent à la famille des Rutacées (comme les agrumes), du genre Zanthoxylum (littéralement, en grec : « bois jaune »).

En fait, comme c’est souvent le cas avec les épices, ce « faux poivre » a différentes origines géographiques et est issu de variétés d’arbres diverses. Par exemple, au Japon, il prend le nom de poivre Sancho. Le plus courant est le Zanthoxylum piperitum. Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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De la poudre de clavalier ? Bon sang, mais c’est bien sûr !

25 Fév 2010

L’autre jour, un client épicurieux nous a demandé si nous connaissions la poudre de clavalier. Je n’en avais jamais entendu parler. Il m’a alors précisé qu’il dégustait ça dans un resto japonais où il aimait aller et qu’on l’appelait aussi sansho.
Sansho, sansho…? Un léger frémissement au creux des neurones, oui, ça me dit quelque chose… mais quoi ? Et ça s’utilise comment ? »
« Saupoudré sur des brochettes de poulet, c’est délicieux. J’aimerais vraiment bien savoir ce que c’est… »
« Bon, écoutez, promis, venez faire un tour sur mon blog, on en parlera dans quelques jours ! »

Alors la poudre de clavalier ? C’est tout simplement du poivre de Sichuan moulu ! Enfin presque, si on cherche la petite bête. Alors allons-y ! Cliquez ici pour voir la suite de cet article »

 

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